L’Audit en Hygiène et Sécurité Alimentaire permet :
>de mesurer le niveau de conformité d’une entreprise ou d’un commerce ayant une activité dans le secteur alimentaire
>d’évaluer la maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène selon la réglementation en vigueur
>de vérifier la mise en place du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

L’audit d’hygiène et sécurité alimentaire est préconisé pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires :
– Restauration collective
– Restauration commerciale
– Restauration rapide
– Métiers de bouche
– G.M.S. (Rayon alimentaire des Grandes et Moyennes Surfaces)
– I.A.A (Industrie Agro-Alimentaire)

L’audit hygiène alimentaire permet de :
>Obtenir un diagnostic de votre établissement en hygiène et sécurité alimentaire
>Etre suivi et conseillé en matière d’hygiène alimentaire
>Etre en conformité avec la réglementation en vigueur
>Vérifier et contrôler la bonne application du Plan de Maîtrise sanitaire
>Sensibiliser et former votre personnel à la Méthode H.A.C.C.P
>Préserver la santé de vos clients et protéger votre entreprise ainsi que vos employés
>Etre plus serein face à un contrôle des services sanitaires

L’audit hygiène alimentaire consiste avant tout en une visite de l’établissement par un formateur intervenant qualifié dans le secteur d’activité, si possible accompagné du responsable du site.

La responsabilisation des professionnels de la restauration, de la distribution et de l’industrie en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire est définie par un ensemble de textes réglementaires.

C’est à vous qu’appartient de choisir et de mettre en œuvre les moyens visant à garantir la sécurité des denrées alimentaires.

C’est pourquoi notre équipe est composée d’experts dans le secteur de l’hygiène et la sécurité alimentaire qui vous accompagnent tout au long de votre activité pour l’application de la méthode H.A.C.C.P dans votre établissement.

CLETA Formation et Conseil est :

>déclaré à la DRAAF : Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt afin de dispenser la formation Hygiène et Sécurité Alimentaire obligatoire

>partenaire de laboratoires d’analyses spécialisés dans les contrôles de l’hygiène et la sécurité alimentaire

>datadocké : sont référencés sur DATADOCK, les organismes de formation qui ont déposés des éléments de preuve pour les 21 indicateurs constituant les critères qualité, établis par les financeurs

Lors de la visite de l’établissement le formateur intervenant et le responsable du site font une visite de l’établissement dans le cadre d’un état des lieux en tenant compte des éléments suivant :

>Le transport, la réception et le stockage
>L’état des locaux (propreté, sols, murs,…)
>L’état du matériel et des équipements (fonctionnement, propreté, désinfection…)
>Le flux des produits (matières premières, rotations des stocks, emballages, déchets)
>Les pratiques des opérateurs (hygiène du personnel, nettoyage des mains, tenue de travail…)
>Les méthodes de fabrication et de préparation (manipulation, traçabilité, étiquetage, chaîne du froid…)
>Système qualité (autocontrôles, Système H.A.C.C.P, Plan Maîtrise Sanitaire…)
>Lutte contre les nuisibles

À la fin de l’audit, le formateur intervenant relève les non-conformités observées lors de l’inspection, explique les écarts constatés propose les mesures correctives à mettre en œuvre en pointant les actions prioritaires.

L’ensemble des observations et propositions d’évolution est consigné dans un rapport final qui servira de support aux actions engagées par la société pour l’amélioration de sa maîtrise de la sécurité alimentaire.

L’audit hygiène alimentaire intervient suite à une création d’établissement, une nouvelle réglementation, un contrôle défavorable, une modification des espaces de travail, un besoin de point de situation à un moment donné ou une problématique précise.

L’audit hygiène alimentaire peut avoir lieu de manière ponctuelle ou sur plusieurs dates pour une durée définie : un suivi listé et adapté est mis en place, chaque point est vérifié à fréquence régulière conformément au planning acté.

Un plan d’action d’amélioration continu est établi avec des objectifs concrets, réalisables et vérifiés.

Des visites inopinées, des autocontrôles et des analyses alimentaires sont préconisés pour le bon déroulement de l’audit.

L’audit peut être plus complet et sur du long terme avec un suivi du personnel, des locaux, du matériel, des stocks, de la production et du système qualité.